Sablés à la cannelle
Sablés à la cannelle : Retrouvez la recette de ce petit gâteau de Noël alsacien (Wihnachtsbredle) et beaucoup d’autres sur notre site www.bredele-alsacien.fr…
Cette recette de sablés à la cannelle, inspirée d’une recette de Christine Ferber, nous a été envoyée par une fidèle lectrice Véronique Ferreira De Matos qui sont, selon elle, des bredele délicieux au subtil goût de bon beurre et de cannelle.
Ingrédients :
Pour 100 pièces environ.
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 450 g de farine
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- 2 cuillères de cannelle
- 2 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 125 g de lait (ou un demi-bol)
- Zestes d’un demi citron jaune de préférence bio (petite touche personnelle donc facultative)
- Un peu de sucre cristal pour tremper les bredele avant cuisson
Préparation :
- Faites ramollir le beurre,
- Ajoutez le sucre,
- Sablez avec la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique et les zestes de citron,
- Liez rapidement avec le lait en malaxant sans pétrir,
- Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,
- Découpez vos formes à l’emporte-pièces,
- Mouillez-les à l’aide d’un pinceau et posez la face mouillée sur du sucre cristallisé,
- Retournez-les et posez-les sur un tapis de cuisson, une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé,
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (pas d’avantage sinon une fois froid ils seront trop durs).
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Il suffit peut-être tout simplement de laisser reposer la pâte….au faire.
merci pour les commentaires de cette pâte qui serait trop molle et j’en ai tenu compte:
D’abord prendre du beurre ramolli et non fondu !Ensuite je n’ai pas mis de jus de citron qui est inutile dans cette recette et j’ai mis le lait au compte gouttes selon la densité de la pâte…. je viens de l’étendre et tout va très bien.
Bonjour,
Je suis en plein dedans et quelque chose ne va pas. La pâte est très molle, impossible de faire les formes à l’emporte pièce. Ne faut-il pas la mettre au frais avant ? Merci de votre réponse
Voili, voilà… Je confirme qu’en laissant la pâte reposer dans la frigo ( ou congélateur) cela va beaucoup mieux .
Bonjour Isabelle,
C’est en effet la bonne technique, le cas échéant vous pourrez peut-être également réduire un peu la quantité de lait la prochaine fois.
Le résultat final a-t-il été satisfaisant ?
Dans le cas contraire nous demanderons des précisions à Véronique qui nous a envoyé sa recette…
Pour palier à la pâte un peu molle, moi je prépare la pâte la veille et je la mets au frais (frigo ou pièce non chauffée) et je les fais le lendemain. Cela permet à la pâte de raffermir mais aussi aux arômes de bien s imprégner. Attention de sortir la pâte du frigo, 30 mn au moins avant d étaler la pâte sinon elle serait dure à étaler. Sinon ce sont pour moi une petite merveille niveau goût.