BRUNS DE BÂLE

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Bruns de Bâle ou Brünsli

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INGRÉDIENTS :

  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 40 g de cacao non sucré
  • 75 g de blancs d’œufs (2 gros blancs)
  • 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle

PRÉPARATION :

  • Mélanger tous les ingrédients,
  • Laisser reposer au moins 2 heures au frais,
  • Étaler la pâte à 1 cm d’épaisseur en remplaçant la farine par du sucre semoule,
  • Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièce et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

CUISSON :

  • Enfourner dans le four thermostat 230° pendant 3 mn.

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BRUNSLI

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Ingrédients :

  • 1000 g de sucre
  • 300 g de blancs d’œufs
  • 1000 g d’amandes brutes râpées fines
  • 15 g cannelle
  • 200 g de cacao pure pâte ou en poudre
  • 60 g eau.

Préparation :

  1. Chauffer à environ 40° le sucre glace et les blancs d’œufs.
  2. Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayer et laisser reposer dans le réfrigérateur.
  3. Ensuite, abaisser à 10 mm et saupoudrer de sucre.
  4. Marquer avec la roulette cannelée et découper à l’emporte pièce.
  5. Déposer sur une plaque graissée ou tapis de cuisson et laisser sécher.
  6. Cuire rapidement à feu très chaud.
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Brunsli

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