BRUNSLI

brunsli - Bredele Alsacien
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Ingrédients :

  • 1000 g de sucre
  • 300 g de blancs d’œufs
  • 1000 g d’amandes brutes râpées fines
  • 15 g cannelle
  • 200 g de cacao pure pâte ou en poudre
  • 60 g eau.

Préparation :

  1. Chauffer à environ 40° le sucre glace et les blancs d’œufs.
  2. Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayer et laisser reposer dans le réfrigérateur.
  3. Ensuite, abaisser à 10 mm et saupoudrer de sucre.
  4. Marquer avec la roulette cannelée et découper à l’emporte pièce.
  5. Déposer sur une plaque graissée ou tapis de cuisson et laisser sécher.
  6. Cuire rapidement à feu très chaud.
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Brunsli

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ÉTOILES À LA CANNELLE

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Où trouver des bredele et pâtisseries Alsaciennes ?
Appelez le :
118 007 et dites « Alsace »
Renseignement téléphonique ouvert de 6H à 22H 7j/7
Service 2.50€ + 2.50€/min + prix appel


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Ilspeuvent être aussi bien des cœurs ou toute autre forme selon l’emporte pièce à votre disposition.

Ingrédients :

  • 900 gr de Sucre Glace
  • 1 Kg d’Amandes râpées fines (brutes)
  • 100 g de Trimoline (ou sirop de sucre )
  • 25 g de Cannelle
  • 6 à 8 Blancs d’œufs

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme.
  3. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d’amandes râpées.
  4. Abaisser la pâte de 5 à 8 mm d’épaisseur avec un rouleau.
  5. Enlever la farine.
  6. Recouvrir l’abaisse de glace royale (1 mm d’épaisseur).
  7. Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
  8. Découper à l’emporte-pièce « étoile » et laisser sécher un peu avant la cuisson.
  9. Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
  10. Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu’ils soient juste bien saisis extérieurement.

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