DUCHESSES

Duchesses
Duchesses

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de noisettes
  • 50 g de beurre fondu
  • 60 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
Farce :
  • 100 g de chocolat
  • 50 à 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  1. Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme
  2. Ajouter le sucre et tourner pendant 10 minutes
  3. Mélanger à cette masse les noisettes grillées et moulues, le beurre fondu, la farine, le sucre vanillé
  4. Poser de petits tas sur une tôle graissée au beurre ou sur du papier sulfurisé ou plaques en silicone
  5. Faire cuire à four doux (180° pendant 10 minutes)
  6. Prendre la moitié des bredele, ajouter la farce (ou seulement du chocolat fondu puis recouvrir de la deuxième moité.
Duchesses
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ÉTOILES À LA CANNELLE

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Zimtsternle

Voir aussi

Ilspeuvent être aussi bien des cœurs ou toute autre forme selon l’emporte pièce à votre disposition.

Ingrédients :

  • 900 gr de Sucre Glace
  • 1 Kg d’Amandes râpées fines (brutes)
  • 100 g de Trimoline (ou sirop de sucre )
  • 25 g de Cannelle
  • 6 à 8 Blancs d’œufs

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme.
  3. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d’amandes râpées.
  4. Abaisser la pâte de 5 à 8 mm d’épaisseur avec un rouleau.
  5. Enlever la farine.
  6. Recouvrir l’abaisse de glace royale (1 mm d’épaisseur).
  7. Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
  8. Découper à l’emporte-pièce « étoile » et laisser sécher un peu avant la cuisson.
  9. Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
  10. Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu’ils soient juste bien saisis extérieurement.

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