Osterlämmele
Origine de l’Osterlämele :
Recette d’Osterlämmele (Oschterlaemmele, Lamele ou Lammele, prononcé Lamala dans le Haut-Rhin), mot alsacien qui signifie « Petit Agneau de Pâques », est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal qui est offerte au matin du jour de Pâques.
Cette tradition typiquement alsacienne remonte au XVIème siècle : le fiancé offrait un agneau pascal à sa promise. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques. Après le temps du Carême, ce biscuit, riche en œufs dont la consommation était proscrite, permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques.
Osterlämmele
L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs de l’Alsace (rouge et blanc).
Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissée, encore fabriqué par les potiers de Soufflenheim, qui conserve longtemps un délicat parfum de gâteau après sa cuisson.
Osterlämmele
Recette de l’Osterlämele
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de sucre fin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- beurre
- sucre glace
- 1 moule en forme d’agneau !
Préparation :
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre fin pour obtenir un mélange très homogène,
- Ajouter la fleur d’oranger,
- Incorporer peu à peu la farine en évitant les grumeaux et la levure,
- Battre les blancs des œufs en neige et les ajouter au mélange délicatement mélanger jusqu’à obtenir une pâte très fluide,
- Beurrer un moule en forme d’agneau et versez la pâte jusqu’au 3/4 du moule. Ne pas remplir la pâte jusqu’en haut, car la pâte lève beaucoup pendant la cuisson et risquerait de déborder,
- Mettre le gâteau au four à 180°C pendant environ 30 à 40 min. L’agneau cuit la tête en bas.
- L’Agneau Pascal est bon quand il est bien gonflé et doré (une lame de couteau doit en ressortir propre !)
- Démouler doucement lorsqu’il est froid et le saupoudrer de sucre glace.
Osterlämmele
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miam MIAM ! j’ai bien suivi cette recette et il est EXCELLENT ! bien moelleux et aéré. Le lendemain il était tout aussi moelleux. Un vrai régal. C’est la première recette de Lammele que j’ai trouvé aussi bonne que chez un grand patissier ! Merci.